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La croissance totale de la consommation de viande est estimée à 47,9 Mt au cours de la prochaine décennie. La consommation mondiale de volaille, de viande ovine, de bœuf et de viande porcine devrait augmenter d’environ 21 %, 16 %, 13 % et 5 % respectivement d’ici 2034. La consommation annuelle par habitant devrait croître de 0,9 kg par personne/an (en poids équivalent au détail comestible - rwe) d’ici 2034. Dans les pays à revenu élevé, les consommateurs sont de plus en plus sensibles au bien-être animal, aux préoccupations environnementales et sanitaires, ce qui entraîne dans certains cas une stagnation de la consommation de viande par habitant.
La consommation de viande porcine devrait augmenter dans toutes les régions, sauf en Chine, dans l’Union européenne, au Japon et en Suisse, où la consommation est déjà élevée et où les préoccupations sanitaires, environnementales et sociétales influencent de plus en plus les régimes alimentaires. La viande porcine sera le troisième contributeur à la croissance totale de la consommation de viande et devrait atteindre 130 Mt en équivalent poids carcasse (cwe). Toutefois, la consommation mondiale par habitant de viande porcine devrait diminuer de 4 % par rapport à la période de référence de ces Perspectives, en raison de l’absence de croissance dans les régions à revenu élevé, combinée à une forte augmentation de la population dans les régions où la viande porcine est peu consommée. En Amérique latine, la consommation par habitant devrait augmenter le plus, de 1,3 kg/an (rwe), en raison d’un rapport prix viande porcine/bœuf favorable. Dans d'autres régions, la consommation par habitant devrait croître plus lentement, voire légèrement reculer, comme en Asie, en Amérique du Nord et dans l’Union européenne.
Les améliorations en matière d’efficacité de reproduction et de rendement à l’abattage devraient atténuer l’impact environnemental de la production de viande. À l’échelle mondiale, l’augmentation du poids à l’abattage représentera 8 %, 27 % et 19 % des gains de production de viande bovine, porcine et de volaille. Grâce à ces gains de productivité et à une part plus importante de la volaille dans la production totale de viande, les émissions de gaz à effet de serre devraient augmenter de seulement 6 %, bien en deçà de la croissance prévue de 13 % de la production de viande au cours de la prochaine décennie.
Le rôle décroissant de la Chine dans les importations de viande devrait modifier les schémas du commerce mondial. D’ici 2034, la part de la Chine dans les importations mondiales de viande devrait passer de 20 % (période de référence) à 16 %. Une moindre dépendance vis-à-vis des importations de viande porcine a entraîné une baisse de la production dans les principaux pays exportateurs. Une tendance similaire est observée pour les importations de volaille en Chine. Les importations mondiales de viande ne croîtront que de 10 %, contre 37 % au cours de la décennie précédente, avec des risques significatifs en cas de durcissement des politiques commerciales.
Les récentes flambées de maladies animales ont mis en évidence la nécessité cruciale d’une collaboration en matière de biosécurité dans l’industrie de la viande. Ces épidémies continuent de perturber fortement le secteur, soulignant l’importance d’une biosécurité concertée pour garantir la durabilité de la filière. L’évolution constante et la propagation de maladies animales telles que le virus de l’IAHP, la peste porcine africaine (PPA), la résurgence de la fièvre aphteuse (FA) et la mouche des vers stériles du Nouveau Monde (NWS) introduisent des incertitudes à moyen terme.
15 juillet de 2025/ OECD.
https://www.oecd.org
